Pastel de Zanahoria

Hay un rinconcito en el centro de Bratislava, el Śtur (antes el Shtoor), que es genial para ir a tomar un café, comer un delicioso pastelito  y pasar un rato agradable con las amigas ;) y tienen un pastel de Zanahoria delicioso! Yo hice mi versión de ese pastelito y les comparto la receta, espero que les guste.

Ingredientes:

2 tazas de zanahoria pelada y rayada

1 taza de aceite vegetal

1 ½ tazas de azucar mascabado

1 cucharadita de vainilla

2 ¾ tazas de Harina Integral

½ Cucharadita de Sal

2 cucharaditas de polvo para hornear

1 cucharadita de canela

3 claras de huevo

3 yemas de huevo

Pasas, nueces, coco al gusto

Preparando el Pastel

Mientras preparas tu pastel puedes sacar del refrigerador los ingredientes para el betún, asi estarán suaves y fáciles de trabajar.

Les recomiendo hacer cuatro mezclas y al final incorporar todas:

Mezcla 1: En un tazón grande batir el aceite con el azúcar e incorporar uno a uno los siguientes ingredientes: yemas (una por una), vainilla y zanahoria.

Mezcla 2: En otro recipiente cernir y mezclar todos los ingredients secos: Harina, Sal, Polvo para hornear, canela.

Mezcla 3: Si quieren agregar pasas, nueces y/o coco, mezclarlos con dos cucharadas de harina, que queden bien cubiertos, esto ayudará a separarlos y que no queden al fondo del pastel.

Mezcla 4:  Batir las claras a punto de turrón, es decir hasta que se vean muy blancas como en la foto y cuando volteen el tazón no se caigan. De preferencia háganlo con batidor eléctrico, ¡les aseguro que ayuda mucho!

A juntar las mezclas!!

Prepara el molde en el que vas a hornear tu pastel, engrásalo con un poco de aceite y precalienta el horno mientras terminas de mezclar los ingredientes.

Incorpora poco a poco los ingredientes secos (Mezcla 2) a la mezcla uno, puedes una espatula o las manos, asegúrate que quede la mezcla bien integrada.

Agrega las frutas secas y mezcla bien.

Al final se agregan las claras y se mezcla con cuidado, con movimientos suaves envolventes. 

Cuando esté listo, viertes todo en el molde bien engrasado y se hornea por una hora a 180 grados, yo lo meto al horno con una charola de galletas para poder sacarlo fácilmente, el pastel se pondrá muy pesado, ten cuidado al sacarlo! yo tengo una cicatriz en el brazo derecho de la vez que saqué del horno mi primer rosca de reyes, no esperaba que estuviera tan pesada :P

No lo saques antes de la hora para que quede bien esponjado, después puedes revisar con un palillo o un cuchillo  si el centro no está crudo, en caso de que el palillo no salga seco puedes bajar un poco la temperatura y dejarlo 10 minutos mas.

Deja enfriar el pastel antes de desmoldarlo y decorarlo. Puedes cortar el pastel a la mitad y agregar betún, hay muchas formas de decorarlo, aqui dejo las dos últimas decoraciones que he hecho. 

Receta del Betún